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什么是快速冷卻?

發(fā)布時(shí)間:2019-10-18 瀏覽量:3086
食品工業(yè)中的關(guān)鍵挑戰之一是有效控制細菌的生長(cháng)??焖倮鋮s是一種快速降低溫度的過(guò)程,可避免在處理易腐爛產(chǎn)品時(shí)發(fā)生此問(wèn)題和其他風(fēng)險。
這種商業(yè)化的冷藏食品系統得到了廣泛的應用,對于需要定期存儲易腐爛物品的公司而言,它具有很多好處。
 
這個(gè)怎么運作
快速冷凍或深凍是一種將溫度從-30°C降低到-50°C直至核心產(chǎn)品達到-18°C的技術(shù)。這個(gè)過(guò)程發(fā)生得非???,使產(chǎn)品中的水得以細微結晶。

這項技術(shù)與我們大家在家中執行的傳統冷凍方法不同,在傳統冷凍方法中,溫度會(huì )緩慢降低,從而使整個(gè)過(guò)程花費更長(cháng)的時(shí)間(最多24小時(shí))。這意味著(zhù)所含的水會(huì )轉變成大的冰晶,并且這些晶體的邊緣最終可能會(huì )打孔食物細胞壁,從而影響產(chǎn)品的天然品質(zhì)。
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